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SFC-低场核磁共振让油脂掺假无处可逃!

SFC-低场核磁共振让油脂掺假无处可逃!

导读:

随着社会的快速发展,食品安全越来越受到人们的重视。食用油作为人们生活中必不可少的一种重要消费品,其质量好坏影响着人们的身体健康。市场上的一些不良商家,为了谋取利润,将餐饮业废油脂精炼加工后加入到食用油中。针对日益严重的食用油安全问题,小Z给大家介绍一种可以简单、快捷的鉴别方法-磁共振法。

科普小知识:

餐饮业废油脂不仅是多种植物油脂的混合物,同时还含有通过食物残渣带入的动物油脂,即使经过精炼处理,其质子/核子的核磁信息也会发生相应的变化,在理化特性上的具体表现为熔点升高、固体脂肪含量(SFC)增加。因此,可以根据油脂的SFC值对油脂的掺假进行鉴定。
SFC:固态脂肪含量(Solid Fat Content, SFC)是指在规定的温度下,固相中质子数占固-液两相总质子数的百分比,是脂肪在不同温度下的熔融以及硬度性能的指标。

实验样品及预处理:

sfc测试实验样品及预处理

实验方法:

核磁共振法测试流程:参照标准AOCS cd 16b-93

s参照标准AOCS cd 16b-93

SFC测定原理及计算

SFC测定原理及计算

固态脂肪含量SFC测定原理


如上图所示,对于SFC直接方法,在自由感应衰减曲线上,取两组数据点,其中一组在射频脉冲后中心点在11us处(固体信号S+液体信号L,E11),另一组在射频脉冲后中心点在70us处(只有液体信号L,E70)。 上述这两个NMR信号强度值可以计算固体脂肪含量值,具体计算公式如下所示:

计算固体脂肪含量值


S是固体脂肪部分的信号强,L是液体脂肪部分的信号强度。

结果分析:


油脂固有SFC含量分析

在10℃和0℃条件下,地沟油的SFC值


如表1所示,在10℃和0℃条件下,地沟油的SFC值分别为26.51%和43.25%,远高于对照组食用油。泔水油的SFC值仅次于地沟油,在10℃和0 ℃下SFC值分别为9.47%和12.60%,高于对照组食用油。地沟油、泔水油和食用油脂的SFC值存在很大差异,为根据SFC值鉴定油脂的品质提供了可能。


大豆油掺假检测

地沟油和泔水油掺人大豆油中


分别取不同量地沟油和泔水油掺人大豆油中,使地沟油和泔水油占总油量的l%、5%、10%、20%和30%,分别记录混合油在10、0℃下的SFC值。


如表2和表3所示,随着地沟油和泔水油掺入量的增加,混合油脂的SFC值也随之增加。在0℃的条件下,纯的大豆油的SFC为0,而当其掺入1%的地沟油时,其SFC值就变成0.18%,掺入1%的泔水油时,其SFC值增加了0.07%,说明大豆油中掺入1%的地沟油或泔水油就能被磁共振法检测出来。


花生油掺假检测

花生油掺假检测


由表4、表5所示,虽然花生油在10℃下SFC值为1.52%,但当其中掺入1%地沟油,其SFC值为1.67%,掺入1%泔水油时,其SFC值为1.58%。与纯的花生油的SFC值相比,混合油的SFC值存在显著差异,说明花生油中掺入1%的地沟油或泔水油就能被磁共振法检测出来。

参考文献:
王乐, 黎勇, 胡健华. 核磁共振法鉴别食用植物油掺伪餐饮业废油脂[J]. 中国油脂, 2008, 33(10):75-77.

纽迈小编:小. 本文更多实验结果和结论

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