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利用核磁共振(台式核磁、小核磁)挂面干燥过程水分分布

利用核磁共振(台式核磁、小核磁)挂面干燥过程水分分布

干燥阶段是挂面生产的关键工序,会显著影响挂面的品质。干燥是水分扩散和脱除的过程。深入细致地分析挂面干燥过程中水分状态和分布的变化十分必要。核磁共振成像技术(台式核磁、小核磁)是研究食品包括面条中水分分布的有效工具,具有快速、无损、非侵入的特点。但是前人对面条中水分分布的研究多采用高场核磁技术,设备昂贵且在干燥后期含水率较低时信噪比较差。下面简单介绍采用低场核磁技术(台式核磁、小核磁)获得高品质的核磁成像数据。为分析挂面干燥过程水分分布及变化提供技术手段。

部分实验结果

“核磁共振(台式核磁、小核磁)面挂干燥过程水分分布"

(1)“油浸法”可以提高核磁成像的信噪比,在面条含水率较低时使图像清晰。
(2)“油浸法”可以用于探究挂面干燥过程中水分分布和变化,为进一步理解挂面干燥过程提供技术手段。

选自纽迈优秀案例征集大赛,作者 于晓磊 基于核磁成像技术的挂面干燥过程水分分布方法研究

使用仪器:
核磁共振成像分析仪NMI20-025V-I
核磁共振成像分析仪NMI20-015V-I
中尺寸核磁共振成像分析仪NMI20-060V-I
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