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核磁共振在食品领域部分案例分享【三】


核磁共振在食品领域部分案例分享 (推荐仪器)

案例一:不同含水率虾米样品核磁质子密度加权像及伪彩图

图1 不同含水率虾米样品T2弛豫时间图谱及质子密度加权像

不同含水率虾皮的弱结合水(T21b)、不易流动水(T22)和自由水(T23)存在很大差异,随含水率增加,不易流动水(T23)和自由水流动性逐渐增大,且增加含量含量也逐渐增加,成像亮度逐渐增加。

案例二:润麦过程中不同加水量对水分分布的影响

图2-1 不同加水量润麦24h后小麦的T2弛豫图谱

图2-2 不同加水量润麦24h后小麦的核磁成像

案例三:玉米饱水过程水分分布

图3.玉米饱水过程的水分分布情况

案列四:蓝莓4℃储存过程水分相态的分布变化

图4.1蓝莓4℃储存过程的T2弛豫图谱 ;图 4.2蓝莓4℃储存过程峰面积的变化

图4.3 蓝莓4℃储存过程的质子密度加权成像

蓝莓4℃储存,其水分含量不断流失, 7天内水分含量变化较小,14天开始发现显著减少,T23峰面积(A23)和总面积A总逐渐减少,成像逐渐变暗和浅。

使用仪器: 核磁共振成像分析仪NMI20-015V-I

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